Calcio & Cucina, a tavola con TuttoPisa

di Alessio Mazzanti
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Per tutta l'estate, TuttoPisa vi aiuterà a cucinare dei piatti che potrete gustare a casa, al mare o facendo un pic-nic in montagna, senza dover fare troppa fatica: Buon Appetito

 

PEPERONI RIPIENI:

 

Ingredienti

 

4 peperoni lunghi

 

200 gr di scamorza bianca

 

150 gr di olive nere snocciolate

 

2 cucchiai di pangrattato

 

origano

 

aglio

 

4 filetti di acciughe sott’olio

 

olio extra vergine

 

sale

 

Procedimento:

 

Lavate i peperoni, tagliatene la calotta nel senso della lunghezza e riducetela a dadini.

Svuotate i peperoni dai semi e dai filamenti. Mettete uno spicchio d’aglio in una padella con 3 cucchiai di olio, unite i dadini di peperone, regolate di sale e cuocete per circa 10 minuti, quindi eliminate l’aglio e spegnete.

Mettete i peperoni svuotati in una teglia e infornate per circa 10 minuti in forno caldo a 200°, poi ungete una pirofila e disponeteceli dopo averli salati internamente.

Tagliate la scamorza a dadini e aggiungetela alla dadolata di peperoni, che nel frattempo si sarà raffreddata, unite le olive, il pangrattato, le acciughe spezzettate e l’origano. Mescolate molto bene. Farcite i peperoni con il composto ottenuto, irrorateli con due cucchiai di olio e metteteli in forno per circa 30 minuti a 220 °C o fino a quando non sentirete la polpa dei peperoni morbida pizzicandola con uno stecchino.

 

INVOLTINI DI MELANZANE:

 

Ingredienti

 

3 melanzane

 

100 gr di pangrattato

 

10 filetti di acciuga

 

150 gr di provola bianca grattugiata

 

1 uovo

 

8 cucchiai di olio

 

500 gr di pelati

 

parmigiano grattugiato

 

Preparazione

 

Lavate e spuntate le melanzane. Tagliatele a fette nel senso della lunghezza e grigliatele.

 

Sciogliete i filetti di acciuga in 4 cucchiai di olio e aggiungete il pangrattato. Tostatelo.

 

In una terrina a parte, unite la provola grattugiata, l’uovo e il pangrattato tostato nell’olio con le acciughe. Amalgamate bene il tutto e farciteci le fettine di melanzana grigliata. Arrotolatele a formare un’involtino.

 

In una padella soffriggete uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio, unite i pelati e fate cuocere per 10-15 minuti.

 

Aggiungete gli involtini e cuocete per circa 20 minuti coprendo la padella con il coperchio.

 

Spolverizzate a piacere con il parmigiano grattugiato e servite gli involtini di melanzane.

 

CHEESECAKE ALLA NUTELLA:

 

Ingredienti

 

100 gr di riso soffiato al cioccolato

 

150 gr di cioccolato fondente

 

500 gr di Philadelphia

 

250 gr di mascarpone

 

100 ml di panna fresca

 

200 gr di Nutella

 

80 gr di zucchero

 

4 fogli di gelatina

Procedimento

 

In un pentolino fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente unendo anche il riso soffiato. Coprite una tortiera a gancio del diametro di 20 cm con la carta forno sia sul fondo che sui lati.

 

Distribuite il riso soffiato sul fondo della tortiera, compattatelo e livellatelo bene con un cucchiaio. Ponete in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

 

Mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda. Dovrà rimanerci almeno 10 minuti.

 

Mescolate la Philadelphia con il mascarpone, quindi unite lo zucchero e amalgamate per bene.

 

Prendete un paio di cucchiai di panna liquida e scaldateli fino quasi a bollore. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere a fuoco spento nella panna.

 

Una volta che si sarà intiepidita, unitela al ripieno principale. Montate la panna restante e unite anche questa alla crema di formaggio.

 

Sciogliete la Nutella in qualche cucchiaio di crema di formaggio.

 

Riprendete la tortiera con la base di riso soffiato e versateci dentro il ripieno. Prendete ora la crema di Nutella e mettetela a cucchiaiate sopra il ripieno. La consistenza più densa della crema di Nutella farà si che affonderà nella crema di formaggio. Una volta che sarà affondata per bene, prendete uno stuzzicadenti e formate le decorazioni marmorizzate a vostro piacimento passando lo stuzzicadenti dentro il ripieno.

 

Livellate il tutto per bene e mettete in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore.

 

Una volta rassodata, decorate la superficie della cheesecake alla Nutella e riso soffiato con altro riso soffiato sulla superficie. 

 

 


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